今日から8月。

結局7月は過去最高だった6月には届かなかったものの、フジロック休暇があったにも関わらずきちんと数字を残すことができた。

8月初日の今日も忙しく、売上は良かったが個人的に課題の残る営業になってしまった。出ないのだ、料理が。原因は分かっている。

•メニューを増やしすぎていること。
•仕込みがまだまだ不十分なこと。

閉店後、フジオとタグチを先に帰して、ひとりで反省会。ランチ／ディナーメニューをコピーして、どうするのが一番いいのかを考える。

今の売上を維持しつつ更に上を目指すならキッチンアシスタントとしてもう一人雇うべきなのかもしれないが、なにせウチのメニューは毎日変わる。同じカルパッチョでもヒラメと真鯛とサンマでは下処理、塩の入れ方、スライスの仕方、ありとあらゆることが違う。時間をかけて教えながらやるしかないのだが、まず本気で教えるべき人材がすぐに現れるとは思えない（ちなみにオープンから今まで、キッチンで働かせてくれと言ってきた人はゼロ。理由は不明）。悪い癖かもしれないが、教えながらやっているくらいなら自分でやってしまった方が早い。それに今の価格を維持出来ているのは、結局僕が二人分働いて浮いた人件費を食材原価に回しているからなのだ。

メニューと睨めっこしながら、店内を眺めているとふとある考えが浮かぶ。
これをこう移動したらどうだろう？導線も短くなるし、なにより使いやすい。それにキッチンからバンコが見易くなる。

一人でやるのはかなり手間だけど、迷っている暇はない。一週間の終わり、どうしようもなく疲れた体に不思議と力がみなぎる。アドレナリンも大放出だ。移動したのはショーケース。どう変わったかはお楽しみに。