今日はDの元スタッフが大勢来てくれました。
最後にはお花まで戴いて。なんか有り難いですね。
３ヶ月前、まだコンセプトを探っているときのこと。
知り合いの食材業者の方に「パスタ屋をやろうと思うんです」と相談すると「もうかりませんよ」という返事が返ってきました。「小麦、チーズ、オリーブオイル、全部値上がりしてますからね。ここからさらにどこまで上がるかもわかりません。どうがんばっても原価で全部もってかれちゃいます。沼田さんなら素直にエスニックやった方がずっと儲かりますよ」と。
大儲けしようとは思わないけど、暮らして店を続けていけるくらいは稼ぎたい。なにかいい方法はないかと考えていたら急に思い出したんです。那珂湊のおさかな市場のことを。最後に行ったのは確か高校生の時だったかな。魚も値上がりしてるけど、市場ならずっと安く仕入れられるはず！と思って先月一度行ってみたらやっぱり正解でした。魚の新鮮さ、安さ、種類等、一気にテンション上がりました。あえて難点をあげるとすると安く仕入れるためには量を多く仕入れなければならないこと。でもそれを逆手に取って肉類を使わずに魚介と野菜だけのパスタ屋もおもしろいかな。
寿司屋並みに新鮮な魚介で作るパスタ屋
最初のコンセプトはこうして決まりました。