セグロイワシ、ミミイカ、クロボシヒラアジ、クロムツ、タラ白子、桜マス、甘鯛、太刀魚、ホタルイカ、アナゴ、床伏、金目鯛、トラフグ

先週初登場／久しぶりに登場した食材だけでもこれだけある。
僕の拙い経験では全てを完璧に消化するなんて到底無理だけど、よっちゃんに薦められた魚はよっぽどのことが無い限り買うようにしている（さすがに「のれそれ〈穴子の稚魚〉」はパスさせてもらったけど：笑）。ほとんどが天然ものなので（トラフグを買う時に「ぬまっさんに初めて養殖魚を売りましたよ」とよっちゃんは言っていた）大きさはもちろん、季節、産地によって形状が全然違う。時化が続けば価格も上がるから原価計算もままならない。はっきり言ってなかなか厄介な代物だけれど、一年続けてみて少しは魚のことが分かるようになって楽しめるようになってきた。

昨年の9月に「フグを使いたい」と思い始めてから4ヶ月。昨日ようやくフグ料理を出すことができた。お客様の反応はまずまずだったように思うが、自分としてはようやく始められたというだけで、まだまだ研究が足りていない。
完成度をもっともっと上げなければ。

日々勉強っすね。

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明日夜、焼き菓子が入荷します。
楽しみにして下さっている方、是非。