12月11日　晴れ

朝、市場へ。何も言わなくても

八百屋のおばちゃん「領収書、沼田さんね。まいど」

まだまだぎこちないけど、少しずついろいろなことが上手くまわりはじめる。

娘がゆうべから調子が悪いため初日の営業はフジオと２人。オープン前に東京から元同僚が駆けつけてくれてぞくぞくと届く花をさばいてくれる。本当に助かる。しかも、ランチのピークを避けて「2時前にまた来るね」だって。

初日、友達や知り合いもたくさん来てくれたけど、それ以上にblackbirdのオープンを待ちこがれてくれていたお客さんがたくさん来てくれる。

ランチもディナーも何度か満席になる。

なんとなく前触れのようなものはあった。

特に広告も打ってないのに問い合わせの数が半端じゃなかったこと。

準備中にも関わらず間違えて入って来てしまうお客様がたくさんいたこと。

まだなんとも言えないけど、ひょっとするとひょっとするかも。

皆様へ

たくさんのメール、電話、電報、お花、植木、励ましの言葉の数々、ありがとうございます。本来、ひとつひとつにお礼を申し上げるべきですが、バタバタしていてままなりません。ただただ、感謝の気持ちでいっぱいです。

本当にありがとうございます。

未熟な私たちですが、地域のお客様とともに「楽しさ、美味しさ、心地よさ」を追求した店作りに励んでいきたいと思います。

今後とも、変わらぬご指導、ご鞭撻のほどよろしくお願い致します。

trattoria blackbird chef　沼田 健一

 

12月10日　晴れ

今日はD&DEPARTMENT DINING御一行様来水。総勢１４人。

みんなわざわざ東京から来てくれて（大阪店の店長なんて大阪から来てくれた！：涙）深い愛を感じる。

実にいい顔。

12月8日

試作と仕込みが本格的に始まる。

「作れるものはなんでも作る」

というわけで自家製リスト

・セミドライトマト

・パンチェッタ

・サーモンのマリネ

・リコッタチーズ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

・フォカッチャ

・ドルチェ全部

カフェチェッロ＆リモンチェッロ

12月7日　晴れ

ゆうべのレセプションの興奮も冷めやらぬまま、今日は僕の親戚を集めたお披露目会。

朝、店に来たフジオに「ナガオカ日記見ました？ウチのことが書かれてますよ」と言われi-Phoneを差し出される。D&DEPARTMENTの代表であるナガオカケンメイは僕の前職場の社長。僕がD＆Dに入るきっかけになったのもナガオカ日記を読んで「この人のところで働きたい！」と思ったから。読み終えて「仲間」という言葉に胸がいっぱいになる。そういう風に言ってもらえるなんて。

メニューは昨日とほぼ一緒だけど、着席のみの食事会だったから各テーブルごとに盛りつけて取り分けてもらうスタイル。とにかくみんな食べるのも飲むのも大好きで、こっちも気合いが入る。人気だったのが前菜のカボチャ、ナス、スティックセニョール。「どうやって作るの？」とさんざん質問されたんだけど、ただ焼いただけ、グリルしただけ。そして

「この生野菜につける蟹味噌、美味しいね」

「いや、それタプナードだよ！」

（タプナード・・・にんにく、アンチョビ、オリーブ、ケーパーのペースト）

中でも一番の盛り上がりを見せたのがフジオのラテアート。

娘を喜ばせるために描いたのだけど、どちらかと言えば中高年女性（失礼）の方が「きゃっきゃ」言って楽しんでいました（笑）「次はウシ描いて〜」とかわけの分からないリクエストも飛び交ったり。気づけばフジオの独り舞台。これで水戸の中高年はフジオのもの♡

2時間で終わるはずが赤ワインのボトルがガンガン空きだして気づいたら4時間経過。わいわいガヤガヤした店の中はまるで営業してるみたいな雰囲気でとてもいい感じ。

終わって全部片付いたのが夜の８時過ぎ。ほっとしたのか、どっと疲れてビール2杯で撃沈。帰って半分寝ながら食材の発注をして倒れ込むように寝る。

いや、マジで疲れた。

12月6日　晴れ

レセプション当日。

朝、那珂湊の市場へ買付け。二日前に来た時には無かった小エビをパスタ用に買う。店に戻ってひたすら前菜の仕込みとフォカッチャを2回に分けて焼く。

レセプションメニュー

・オリーブのカポナータ

・イイダコのトマト煮込み

・生野菜（久松農園の赤かぶ、ラディッシュ）バーニャカウダ／タプナードソース

・カボチャ（ロースト）スティックセニョール（グリル）ナス（グリル）ニンジン（ロースト）

・自家製リコッタチーズとフレッシュトマトのマリネ

・自家製フォカッチャ2種（プレーン／セミドライトマト）

・煮崩したブロッコリーとチーズのパスタ

・湊産小エビのトマトクリームソース

・ヤリイカのプッタネスカ

・カワハギのペペロンチーノ

・ボンゴレビアンコとわさび菜

・ポルチーニのクリームソース

・湊産真鯛のホイル包み焼き

レセプションは大盛況。

一生忘れない始まりに。

blackbird fly!

12月5日晴れ〜雨／強風

朝、店から車で7〜8分の水戸公設地方卸売市場へ野菜の買付け。変わったものはそんなにないけど、とにかく安いし自分の目で確かめて購入できるのがいい。

今日はなんと福島からオイワケが来水。車で3時間かけて来てくれた。で、感想は？

「想像以上に店らしい店ですね。そしてヌマタさんの頭の中そのままじゃないですか！」だって。

アキとオイワケでスタッフTシャツを作成するの図。

しばらくは制服はこのTシャツを使う予定。

こんな！

12月4日　晴れ

昼過ぎ、レセプションの買付けに那珂湊お魚市場へ。

アサリ一箱、イシモチ3尾、カワハギ一盛り、小ヤリイカ一盛り、イイダコ一盛り、真鯛一尾購入。

帰って試作をする予定が、バタバタして出来ず。

レセプションまであと・・・・・2日

グランドオープンまであと・・・7日

なかなか時間が取れず、ブログの更新が滞りがちになってきてます。

ずっと読んでくださっている皆さんもじれったく思われていることと思います。

「きっと忙しいんだろうなぁ・・・」と。

そこで！

料理と睡眠に時間を割くために、落ち着くまでの間写真中心でブログを更新していこうと思います。

どんどん変わっていく店の様子を楽しみにしていてくださいね。

12月3日　晴れ

11時前に店に着くと既に外までコーヒーのいい香り。丸山珈琲の豆、半端じゃない。香りの立ち上り方が違う。今日は10月に行われたバリスタ選手権全国大会4位で丸山珈琲営業の関口さんが豆の状態確認とマシンの調整の為に来水。フジオ、朝から気合い入ってる。

12時過ぎ、久松農園から野菜が届く。タマネギ、ニンジン、ジャガイモ、春菊、水菜、ラディッシュ、スティックセニョール、ブロッコリー、赤カブ。関口さんが到着する前に昼飯にする。今日は「久松農園のブロッコリーと松の実、チーズのペペロンチーノ」。パスタと一緒に煮崩すくらい茹でたブロッコリーは、甘くてチーズとの相性抜群。美味い（自画自賛！）

13時ちょうどに関口さん到着。相変わらずビシッとしてるなぁ。早速フジオと抽出時間、豆の量、タンピング等々、かなり専門的な話をしている。少しずつ調整しながらベストの抽出ポジションを探っていく様は見てるだけでも楽しい。blackbirdが水戸のバール文化の中心になる日もそう遠くはないはず。

その後、アキも交えて価格を含めたメニューミーティング。

そしてまた試作。ひたすら試作。

レセプションまであと・・・・・3日

グランドオープンまであと・・・8日

12月2日

９時過ぎに行くとフジオが調子悪そう。どうやら風邪のひき始めらしい。アキと3人でメニューミーティングの予定だったけど、延期にして家に帰す。ここで倒れられたら困る。

NTTに電話工事の電話をするが、要領を得てもらうのにもの凄く時間がかかり、午前中はほぼつぶれる。

試作したもの。

・リコッタチーズ
悪くないけど、ちょっと火を入れすぎてふんわり感がなくなってしまった。

・シチリア風チーズプリン
悪くないけど、お客さんからお金もらえるレベルじゃない。明日もう一度。

・クレマディ・マスカルポーネ（ティラミスのクリーム）
これも悪くない。もう少しコクが欲しい。

・チョコレートケーキ
なかなか美味い。

・フォカッチャ
発酵がいき過ぎ。もう一歩。

フォカッチャ

仕込みしたもの
・セミドライトマト
・オリーブカクテル
・松の実のロースト

レセプションまであと・・・・・4日

グランドオープンまであと・・・9日