フジオです。

7/18 sat
光化学スモッグの日です。光化学スモッグってなあに？

おかげさまで記録更新らしいです、ありがとうございます。
今週は調子良かったなー、でもまだまだ上は目指したい。
そうなってくると人手が必要になるかもしれません、
キッチン補助とかね、リアルに。

まあ、先の話をしたら鬼に笑われるし
現状も気持ち的にもオペレーション的にも、不完全燃焼な部分があるので
とりあえずはこの調子を落とさないように
修正をいれながらガシガシ頑張っていきたいです。

今がピークだとか、絶好調だとかそんな訳ない
まだまだ面白いネタはひた隠しに隠してますよ、僕もシェフもね。
今後ともどうぞご贔屓に。

とりあえず、予定している修正ポイントとして
バリスタの早番、遅番をいれかえます、来週から。
タグチが朝、フジオが夜。

その次はカフェメニューの修正します、新メニューの予定もあるし
現行のメニューのマイナーチェンジもあります。
こちらは現在、試作を重ねてますので、ご期待下さい。
取材もあるし、少し気合入ってます。き、きあいダぁーー！

そろそろ本領発揮か？
フジオでした。

予習44
「JIMMY EAT WORLD」
エモーーーショナル！

いやー、疲れた。

でもやった！
再び売上記録更新！

今日来てくれた何人ものお客さんに
「フジロック楽しんできてね！」
と言われた。

思い残すこと無くフジロックに行ける。

7月18日（土）

本日の仕入れ

• ヒラメ（カルパッチョ）
• ホタテ（カルパッチョ）
• アイナメ（カルパッチョ）
• サンマ（カルパッチョ）
• ホッキ貝（カルパッチョ）
• ムール貝（白ワイン蒸し、パスタ）
• アサリ（パスタ）
• 車エビ（少量入荷です。パスタ）
• 黒メバル（アクアパッツァ）
• アジ（パスタ）
• スルメイカ（フリット）

明後日月曜日が休市日なのでその分も仕入れています。量だけでなく鮮度もそれを見越して。今日カルパッチョで出すものは月曜日にはおそらくパスタになります。

trattoria blackbirdは水戸公設市場内『吉河』さんの全面協力のもと、地元の魚介を中心に、日本全国から集めた「その時期いちばん安くて美味しい=旬」の食材を使い、《水戸発》の新しい食文化を提案していきます。

〈今日のイタリア語〉

anglosassone　アングロサクソン民族（の）、英語国民（の）

パリといえばカフェだ。フィガロジャポンの特集でも”アンティークとカフェはパリの文化です”というのがあった。そのカフェが今激減しているらしい。ニューヨークタイムズによれば1960年代には20万軒あったのが今や4万軒ほどになっているとか。

不況、禁煙法などいろいろ原因はあるが、ライフスタイルの変化も大きいそうだ。昼は手軽なサンドイッチをオフィスであるいは歩きながら食べ、コーヒーは紙のカップに入ったものをテイクアウト、で、お酒は”家飲み”。若者の好物はコカコーラ・ライト。それを総じてフランス人が”アングロサクソン化”している、と。ずいぶんな言い方だけど妙に納得してしまう。日本人の食生活が”欧米化”していると言うが、実はそれも”アングロサクソン化”という言い方がふさわしいのかもしれない。

パリでさえカフェがどんどん潰れているのだから、イタリアのバールも危ないのだろうか？…それは調べてみないと分からないが、フランスとイタリアの違いが一つある。イタリアにはスターバックスが一軒もないのだ。

フジオです。

7/17 fri
C.W.ニコルの誕生日です、森を守ろう。

アダチが来た。
アダチはD時代の同僚、シェフとも一緒に働いてた。
前にもblackbirdには来ている、今回で2回目。
昼からがっつり食べて飲んで喋って、ずっと店にいた。
夜は一緒にがっつり食べて飲んだ、喋った、楽しかった。

彼はこれから１つの目標に向けて走り出すらしく
その道のりはとてつもなく険しそうなので
何度も止めたほうがいいんじゃない？と声をかけたが
いやいや俺は止めないよ、と言うので
じゃあ頑張れよ、と言ってやりました。
期待してます、頑張れアダチポッター。

しかし、最近忙しいです。
今日の昼もなかなかの盛況振りで目が回りました。
苗場に行く前にもう一頑張りしろと言っているのでしょう。
コチラも頑張ります。

フジオでした。

予習43
アダチ「PUBLIC ENEMY」だよ。俺は観ないけど。

今週はちょっとびっくりするくらい忙しい。
フジロックを前にスタッフのテンションも高く、雰囲気も抜群にいい。
（タグチは「食い逃げだーやってよ」って一日に20回くらい言われてる・・・）

明日のディナーは予約だけで21名。
ふぅ、こりゃ戦争だ。

7月17日（金）

本日の仕入れ

• オマール（パスタ）
• ムール貝（白ワイン蒸し、パスタ）
• アサリ（パスタ）
• アイナメ（フリット、パスタ）
• 黒メバル（アクアパッツァ、トマト煮込み）
• サンマ（カルパッチョ、パスタ）
• 枝豆（ビールのおともに。シンプルにいってみます。）

オマールは数に限りがありますので「絶対食べたい！」という方はお電話ください。

昨日の岩ガキと毛ガニがまだあります。鮮度も問題なし。

trattoria blackbirdは水戸公設市場内『吉河』さんの全面協力のもと、地元の魚介を中心に、日本全国から集めた「その時期いちばん安くて美味しい=旬」の食材を使い、《水戸発》の新しい食文化を提案していきます。

〈今日のイタリア語〉
astice　オマール

こんな高級食材をイタリアで食べる財力のある方へ。（私はおそらく一生無縁です。）

でも今日のblackbirdのオマールは、吉河さんとの強力タッグのおかげでリーズナブルに提供できる（はず。夜のメニュー黒板が書かれるのは17時くらいなので現時点ではシェフにしか分かりません。）

昨日タグチに
「ここ（blackbirdのキッチンで使っている食材）って本当にロス（廃棄処分）がないですよね」
と言われた。

実際はどうなのか？

「ないわけではないが、少ない」

応用が利かない食材（たとえば穴子。今のところフリットにしか使えない）はちょっとでも油断するとロスになってしまう可能性が高い。でも
•独りで調理している。
•冷凍庫がない。
というどうしようもなくネガティブな要素を考えても普通の店よりロスは少なく収まっていると思う。

それはなぜか？

「手間をかけて膨大な時間をロスしている」
からだ。

例えば昨日、1ケース12匹のサンマを仕入れた（というより吉河さんに行ったら既に用意されていた:笑）。3匹はカルパッチョ、5匹はディナーでパスタに（サンマとモロヘイヤのラグー、残りの5匹は新鮮なうちに塩をしっかりきめてビネガーでマリネ。結局昨日捌いた魚は　サンマ12匹、ソイ3匹、アカハタ1匹。

「ロスを出さないために、もの凄い時間的ロスを出している」

7月16日（木）

• 岩ガキ（生）
• ムール貝（白ワイン蒸し、パスタ）
• 白バイ（パスタ）
• スルメイカ（フリット）
• 活毛ガニ（パスタ。トマトクリームソース）
• 小鯛（アクアパッツァ、香草焼き）

昨日の車エビがまだ少しだけあります。

オクラを使ったペペロンチーノが好評ですが、最近はさらにモロヘイヤを使ったりしています。こちらもとろみがからんで何とも美味。

trattoria blackbirdは水戸公設市場内『吉河』さんの全面協力のもと、地元の魚介を中心に、日本全国から集めた「その時期いちばん安くて美味しい=旬」の食材を使い、《水戸発》の新しい食文化を提案していきます。

〈今日のイタリア語〉
rock　ロック

ロックは世界共通語、英語がそのまま使われているようです。

シェフとフジオの予定はこんな感じなのね、ふむふむ。私は初めて＋子連れなので極力控えめでいきます。シェフと行動を共にしつつ、適宜キッズランドに足を踏み入れたり。

24日はスカパラとPATTI SMITH、25日は忌野清志郎 スペシャルメッセージオーケストラが観れればいい。あ、やっぱりSEUN KUTI & EGYPT 80も。

子連れに無理は禁物なのだ。といいながら宿泊はキャンプだったりする。大丈夫か！？

フジです。

7月15日（水）
今日は世紀の大発明、ファミコンが発売された日です。

今日は26日の予定、いいかげんヨメにばれました。

12：30〜
「STREET SWEEPER SOCIAL CLUB」　GREEN STAGE
レイジ、トム・モレロの新プロジェクト。見逃せないね。

15：10〜
「頭脳警察」　ORANGE COURT
あの頭脳警察がもう一度、しかも苗場で観れるとは
この時間から一気に忙しくなります。

16：00〜　FIELD OF HEAVEN
「サニーデイ・サービス」
シェフと行動が被ってる…

17：10〜　WHITE STAGE
「CLAP YOUR HANDS SAY YEAH」
嫁リクNo.1

17：50〜
「ROVO」　FIELD OF HEAVEN
毎年見逃してるので今年こそ、チョットでも。

18：50〜　WHITE STAGE
「高橋幸宏/YUKIHIRO TAKAHASHI」
暗くなってくるこの時間帯もいいので、期待してます。

20：30〜　WHITE STAGE
「ANIMAL COLLECTIVE」
「THE DISCO BISCUITS」と迷いましたが…

21：30〜　GREEN STAGE
「WEEZER」
RÖYKSOPPは悲願、何ですが…WEEZERは切れない…
今回最大の泣き所、この日ここまでエレクトロミュージックが多く
電子音楽はお腹いっぱいになっていそう、WEEZERに行きます。
いや、気が変わるかも。

23：40〜　GREEN STAGE
「BASEMENT JAXX」
クロージングです、躍って終了、また来年！

泣きの最終日、後半の予定はテンションで変わりそうです。
3日間、ズイのズイまで楽しみます。
フジオでした。

予習40
「高橋幸宏/YUKIHIRO TAKAHASHI」

予習41
「ANIMAL COLLECTIVE」

予習42
「WEEZER」
今年のオオトリ、リヴァース頼んだよ！

そしたら26日

AKI＆娘は一足先に山形に帰るから、最終日は一人で行動。
早起き出来たら午前中は山奥にいこうかな。

13:20 JUANA MOLINA
　アルゼンチンの歌姫。音源2枚持ってるけど、結構好き。

15:10　頭脳警察
　これは聴いたことないんだけど、伝説のバンドらしいので。

16:00　サニーデイサービス
　ヘブンに移動。こりゃ外せないでしょ。青春。

17:00　Soul Flower Union
　これもね、祭りだから。

17:50　ROVO
　夕暮れ時、フィールドオブヘブンのROVO。
　絶対観る！

19:10　渋さ知らズオーケストラ
　これも祭り。
　もうここまで来たらやけっぱちでしょ。

21:30　WEEZER
　やっぱりね、外せないでしょ。
　僕の青春。

23:40　BASEMENT JAXX
　はっちゃけ！
　後のことは知らん！

そんなわけで、ベタな予定たててみました。