11月27日（金）

今日の厳選素材は、北海道産ホッキ貝。
さっと火を入れて半生状態で。ジューシーな食感が楽しめます。

お次は江戸前の小イワシ。説明不要。マジ美味いっす。

小沢征爾指揮　水戸室内管弦楽団第78回定期演奏会
(水戸芸術館コンサートホールATM)

小沢さんの指揮は例年１回ですが、今年は4月に続いての2回目。昨年キャンセルがあったせいでしょうか？
曲目は、最初がハイドンの協奏交響曲。オーボエ、ヴァイオリン、ファゴット、チェロという独奏楽器4つとオーケストラの合奏という珍しい編成。2曲目はメンバーであるホルンの名手、ラデク・バボラークさんの独奏で、モーツァルトのホルン協奏曲第3番。最後はモーツァルトの交響曲第39番でした。

期待通り、本当に素晴らしい演奏でした！！

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4歳児がいて共働きだとなかなか聴きにいくことができなく残念です。あらためて、前回の公開ゲネプロに感謝します。ぜひまたやっていただきたいですね。そしていつか本番を聴きにいくことができますように。

11月27日（金）

本日の仕入れは、カキ、ムール、アサリ、アジ、イワシ、穴子、渡り蟹、ホッキ貝です。

ランチはこちら。今日も生ガキが100円で追加できます。今日は仕事ないから昼から飲めるぞ！って方、いかがですか？セットドリンクで白ワインも選べますよ。

〈今日のイタリア語〉
uovo　卵（複：uova）
albume　白身
tuorlo　黄身

今朝、かなり久しぶりに卵かけごはんを食べました。白身の”どろ〜ん”があまり得意でないので、いつもはかき混ぜてからかけるのですが、横着してそのままごはんに割ってみました。ん〜やっぱりだめだった。急いで白身だけ飲み込んで、”どろ〜ん”のない卵かけごはんを取り戻した私です。

albume e tuorlo devono essere misto bene.
白身と黄身はよく混ぜられなければならない。

独学伊作文、合ってるかな。

来月でブラックバードも一周年ということは、僕の市場通いもそろそろ一年になる。

最初の２週間は無理して那珂湊まで片道30分強かけて通っていたが、
水戸の市場が充実しているのを知ってすぐに切り替えた。
よっちゃんは僕のことを「バーベキューの買い付けに来た人」だと思ったらしい（笑）。
「それにしてはなぜ毎日くるんだろう？毎日バーベキューやってる暇な人なのかな？」
って気づいてよ！
今だに市場に毎日通っている人のなかでは最年少（よっちゃん調べ）。
大体が寿司屋か和食屋の親方。洋食屋は全体の一割もないらしい（よっちゃん調べ）。
築地の興味深いニュースがあったので興味がある方はどうぞ。
水戸の市場にも一般のお客さんがずいぶん増えているように思う。
公設だし、いろいろ面倒なこともあるのだろうけど、もっと広く開放していかないとどんどん苦しくなるんじゃないかな？

11月、店は忙しくもなく暇でもないギリギリのところを漂っている。

ブログだけを読んでいるととんでもないムーブメントが起きているように感じるかもしれないけど、実際はそんなはずが無い。
お客さんも全員ブログを読んでくれている訳ではないし、食材速報を見て来てくれている訳でもない。

でもそれで構わない。
というかそれが普通だ。

ただ、「ブラックバードって最近イベントやったりして、ちょっと味が落ちたよね〜」
とだけは言われたくない。

サンバでもボサノバでもなく、僕のイメージのブラジルはこんな音楽。
生きている間にブラジルに行くことが一度でもあるのだろうか？

おまけ

「目ン玉」¥150って。

11月26日（木)

久しぶりに渡り蟹が入荷です。
旬からは随分離れてますが、ずっしりしたところを選んできたので、味は保障します。

次はスルメイカ。
地味な食材ですが、フリットにすると香ばしく美味いです。
この黒々とした光沢は新鮮さの表れ。

洋食屋としては、生のムール貝を毎日ふんだんに使えるのが嬉しいですね。出汁の旨さが冷凍とは比較になりません。

11月26日（木）

本日の仕入れは、渡り蟹、ムール貝、スルメイカ、ヒラメ、アイナメ、ゴマサバ、金頭です。

ランチはこちら。お！今日の生ガキは100円です。安い！

「ブラックバードブログ、面白いけどもっと料理の写真があるといいのに」
という意見を結構いただく。
まったくもってその通りなのだけれど、出来ないのだ。

なぜか？
のびたパスタと冷めたエスプレッソが大っ嫌いだから。

大体撮影のために作られる料理は「ああでもないこうでもない」しているうちに冷める。
当然パスタならのびる。
自分が作ったパスタがのびていくことほど、そして撮影の後それを食べなきゃならないことほどむなしいことはない。それは僕という人間の尊厳に関わる重要な問題なのだ。

人生にはタイミングがある。
「気づいたら目の前のパスタがのびていた」
そんな人生はまっぴらごめんなのだ。

この歌こそ人生

11月25日（水)

噂の菊子、タラの白子です。
え？グロい？
さっと湯がいて、バターでソテー。ピュレにしたジャガイモを塗ったパンの上に香ばしく乗せます。

デザインの視点で観光を考える小冊子、d design travelの第1号HOKKAIDOが発売となりました。
あなたの次の北海道旅行がきっと変わります。

blackbirdでも取り扱っています。
IBARAKI版刊行を目指して予習しましょう！
これをきっかけに、デザインの視点から茨城を、水戸を、見直してみませんか？

11月25日（水）

本日の仕入れは【アジ、ゴマ鯖、ムール貝、ヒラメ、菊子、サンマ、ホタテ】です。

菊子とは白子のことです。あ、みなさん知ってました？私は知らなくて調べてしまいました。
故郷の鶴岡では「たづ」といいます。ぼんやり思い出しました。どんがら汁が苦手だったのであんまり興味なかったんですねー。（お母さん、ごめんなさい）大人になった今は、どんがら汁もたづも菊子も食べられそうな気がしますけど、う〜ん、食わず嫌いな私です。

生ガキが追加できます。

ランチのラインナップはこちら。