1月28日（木）

本日の厳選素材は、福島県産穴子。
丸々してかなり脂が乗ってます。久しぶりの赤ワイン煮。
首が切れてるのは活〆にして鮮度を保つため。

その場でよっちゃんが開いてくれました。

そして、兵庫県産ホタルイカ。
今シーズン初登場のホタルイカはパスタの材料として、かなり好きなものですね。
菜の花の苦み、カラスミのコク、考えただけで白ワインが飲みたくなります。

黒板はこちら。